Jag måste dela med mig av receptet på pastasåsen med aubergine som jag bjöd på i fredags! Ursprungligen från vegetarisk måndag men jag följde inte receptet helt så här kommer min version: 

Ingredienser till 4 personer: 
- 1 gul lök

- 2 medelstora morötter

- 3 klyftor vitlök

- 2 auberginer 

- 1,5 dl rött vin

- 2 msk tomatpuré

- 500 g krossade tomater 

- 1 tärning grönsaksbuljong

- en halv kruka färsk basilika

- chili

- salt och peppar

 

1. Skala och hacka löken. Riv morötterna grovt. 

2. Hetta upp olja i en stor stekpanna, fräs lök och morötter i 5 min. 

3. Finhacka vitlök och skär auberginen i tärningar. Tillsätt sedan dessa i stekpannan. Salta och fräs i 5 min.

4. Tillsätt tomatpuré och rött vin, låt koka in och tillsätt sedan tomatkross och chili. Lägg i buljongtärningen. 

5. Låt puttra i ungefär 20 min, tills auberginen blivit mjuk.

6. Smaka av med salt och peppar. Servera med pasta, massa parmesan och ett glas rött!